Готовим с Calvet

Французская кухня – это не просто еда, это целая культура со своими традициями, особенностями и региональными различиями. Многие продукты, произведенные во Франции, имеют защищенное наименование AOC, точно также, как и вина. И точно также кулинарные традиции меняются от региона к региону. Бургундские улитки, луарский козий сыр, эльзасские колбаски с капустой, прованские ароматные травы – этот список можно продолжать бесконечно. Страна подарила миру лучших шеф-поваров и рестораны самого высокого уровня. Каждое блюдо – шедевр, где все ингредиенты создают единую гармонию и доводятся до совершенства, начиная от выбора тарелки для подачи заканчивая финальной каплей соуса на этой тарелке. И, конечно, огромное внимание французы уделяют сочетанию блюд и вин.

Мы предлагаем погрузиться в мир французской гастрономии вместе с винами Calvet. Изучить классические рецепты и попробовать повторить их у себя на кухне, а мы составим идеальные пары.

Закуски + игристое вино Calvet Crémant de Bordeaux Blanc de Noirs

Нет лучшего аперитива чем игристое, произведенное классическим методом. Креман от Calvet как нельзя лучше демонстрирует это правило. Легкое и яркое вино с освежающей кислотностью, минеральным оттенком во вкусе и ароматом свежей выпечки. А мы предлагаем несколько вариантов легких закусок, которые идеально дополнят его:

Картофель фри – щедро присыпьте его морской солью и насладитесь простым, но очень интересным сочетанием. Соль в еде и кислотность в вине уравновешивают друг друга, а жареные ароматы картофеля будут поддержаны такими же ароматами в вине.

Устрицы – морской солоноватый вкус этих морепродуктов – классическое сочетание с игристым. Тем более, что здесь еще на руку играет терруарность этой еды и вина – одни из лучших устриц во Франции именно из Бордо!

Сыр бри – мягкие сыры с «благородной» белой плесенью считаются хоть и не очевидным, но практически идеальным сопровождением к игристому. Его сливочная ароматика отлично гармонирует с оттенками осадковой выдержки вина.

Мидии в винном соусе + Calvet Cuvee du Cap Sauvignon Blanc

Классика белого Бордо, но в более ярком, слегка новосветском прочтении, это вино идеально подойдет к морепродуктам, которые могут стать отличным первым курсом. Беспроигрышный вариант – Moules Marinières –мидии в винном соусе.

Вам понадобятся (4 порции):

• 2 кг мидий в створках
• 500 мл Calvet Cuvee du Cap Sauvignon Blanc
• 60 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 штуки лука-шалот
• Пучок свежей петрушки
• Букет гарни: лавровый лист, тимьян, розмарин, стебли сельдерея
• Соль, перец

Как приготовить:

Мидии до начала приготовления стоит промыть под холодной проточной водой. Лук-шалот и чеснок порубить (крупными или мелкими кубиками – на ваше усмотрение) и обжарить в течение 3-5 минут на сильном огне на предварительно разогретом сливочном масле, часто помешивая, приправляя специями, после влить белое вино. Добавить мидии (важно подобрать большую сковороду – она должна оставаться заполненной только наполовину) и тщательно перемешать, увеличить огонь, накрыть крышкой тушить в течение 3-4 минут. Время от времени встряхивать сковороду или перемешивать. После добавить мелко нарубленную свежую петрушку, снять с огня. Перед подачей удалить все нераскрытые моллюски.

Это блюдо готовится примерно за 15 минут от начала до конца. Обязательно подавайте его с вином, оставшимся в бутылке, и не забудьте поджарить тосты, чтобы в полной мере насладиться бульоном.

Каре ягненка + Calvet Réserve de l’Estey Médoc AOP

Это красное вино из аппелласьона Медок в Бордо. Самый известный из субрегионов Бордо дал свое название первой классификации вин этого региона (1855 год). Вина, имеющие классификацию Медок AOP должны быть красными. Своего пика они достигают спустя примерно 5 лет в бутылке. К слову, Бордо всегда славился не только своими превосходными винами, но и бараниной отменного качества. Как известно, лучшие эногастрономические сочетания построены по принципу: «местная еда + местное вино». Бордо и ягненок – именно такая пара.

Вам понадобятся (4 порции):

• 900 гр каре ягненка
• 6 зубчиков чеснока
• 2 веточки розмарина
• Оливковое масло
• Соль, перец

Как приготовить:

Замаринуйте мясо ягненка в смеси из трав, чеснока, соли, перца, оливкового масла и оставьте на 8 часов в холодильнике. Обжарьте на сильном огне на сковороде до образования румяности с обеих сторон, далее оставьте мясо отдохнуть при закрытой крышке в течение 3-5 минут, и блюдо готово к подаче. На гарнир рекомендуем овощи на гриле или кускус.

Сыры + Calvet Chateau des Bouhets AOP

Если у вас в бокале вино с высоким остаточным сахаром – лучшим вариантом будет подать его к десерту или сыру. Кстати, во французской кухне сыр подается перед десертом, именно поэтому в статье мы бы хотели обратить внимание на сырную тарелку для элегантного завершение трапезы, но не забудьте добавить сыр с голубой плесенью. Насладитесь сочетанием полусладкого вина и островато-соленого сыра, ведь соль и сахар усиливают вкус друг друга. Bon appétit!