Небольшая семейная пивоварня Will-Brau ведет свою историю с 1791 г. Она образовалась на месте таверны, где ещё с девятого века варили пиво для местных жителей и путников. После того как таверна переросла в полноценную пивоварню, она сохранила дух и традиции своего региона и до сих пор остается традиционной немецкой пивоварней из Баварии, использующей свое собственное сырье. У пивоварни были и темные времена. В период Первой Мировой Войны она прекратила деятельность из-за нехватки сырья и демонтажа всего оборудования в военных целях. После семи лет бездействия семья Вилл решила восстановить производство, но вторая Мировая Война внесла свои корректировки в этот план и возобновить деятельность пивоварни стало возможным только лишь в 1948 году, и 20 лет ушло на модернизацию и восстановление всех рабочих процессов. С 1968 года начинается отсчет нового периода в жизни пивоварни. Входит в состав независимой пивоваренной группы, Hochstiftliches Brauhaus Fulda, базирующейся в Фульде и управляемая семьей Клеспер.