Практически все вина линейки "Старый Баку" созданы из исконно азербайджанского сорта красного винограда — Матраса. Капризное растение, остро реагирующее на плохие погодные условия и вредителей, хорошо растет и плодоносит только в Азербайджане. Высокое содержание ароматических веществ и сахаристость сорта, достигающая 28%, придают винам из коллекции "Старый Баку" глубокий насыщенный вкус и яркий характерный аромат. Неудивительно, что именно из сорта Матраса изготовлены лучшие вина этого региона, буквально впитавшие в себя благородство и силу Страны Огней. Красное вино Матраса производится по традиционной технологии, благодаря чему напиток полностью сохраняет глубокий вкус и яркий сортовой букет натурального винограда. Исмаиллинский район, где расположены виноградники компании, богат традициями виноделия. Жители села Ивановка издавна создавали вино из местных сортов винограда. Когда в XIX веке в Ивановку переселились немецкие виноделы, процесс создания благородного напитка был поставлен на широкую ногу.