Le Capanne (Ле Капанне) – в переводе означает «деревянные хижины» или «шалаши», которые встречались на местных виноградниках в былые времена и служили виноградарям в качестве укрытия в жаркие полуденные часы и/или для хранения с/х инвентаря. С 2006 г. при производстве вин Chianti Classico (в отличие от «простого» Chianti) согласно законодательству, запрещено использование белых сортов винограда (Треббьяно, Мальвазия). Сортовой состав Chianti Classico – мин. 80% Санджовезе и макс. 20% других красных сортов, выращенных на территории зоны Кьянти Классико (7 000 га против 70 000 общей зоны под лозой в Кьянти). Среди этой 1/5 части возможно применение не только итальянских, но и французских (международных) сортов – Каберне Совиньон, Каберне Фран, мерло, Сира.