Бренд La Sima представляет одно из самых успешных молодых вин винодельни Pardo Tolosa на европейском рынке, оно отмечено наградами ECOVINO 2023 – золото, Gold Bachus 2020 – золото, Certamen Top Wine 2020 – серебро, ECORACIMO 2021 – серебро. Это благородное органическое вино из сорта Темпранильо региона Манчуэла производится полностью органическим способом, следуя принципам органического земледелия, установленным на винодельне Pardo Tolosa: выращивают виноградные лозы особым образом, избегая любых химических добавок, которые изменяют окружающую среду в процессе роста или естественный жизненный цикл виноградных лоз. Продукты, используемые на земле, а также на складах в процессе производства, полностью регулируются и контролируются утвержденным сертификатором CAAE посредством ежегодных проверок и постоянного контроля как при выращивании, так и на винодельне.