Право называться основателем предприятия принадлежит знатному землевладельцу сэру Томасу Филипсу, который в 1608 году получил лицензию на дистилляцию от короля Якова I. Виски в регионе делали и ранее, однако официально его начали производить впервые. Спустя более чем полтора столетия была зарегистрирована марка Old Bushmills Distillery и ее логотип в виде перегонного куба, который можно увидеть на фирменных бутылках и сегодня. На протяжении XIX столетия предприятие пережило немало кризисов и трудностей, в том числе серьезное повышение цен на ячмень и разрушительный пожар. Однако на качество продукта эти препятствия не повлияли: винокурню отстроили и запустили заново. Результатом стало заслуженное признание, которое пришло к предприятию в 80-90-е годы. Солодовый виски «Бушмилс» завоевал многочисленные награды на международных конкурсах и получил золотую медаль на парижской выставке 1889 года. Без особых потерь пережила компания времена американского «сухого закона». Труднее пришлось в военный период, однако вынужденный простой сменился бурным развитием и ростом популярности в последующие годы. В 50-60-е годы фирма расширила рынки сбыта и активно продвигала свою продукцию в США. На протяжении XX столетия бренд неоднократно мелькал на страницах литературных произведений и в кинолентах. Самыми известными из них являются роман «Улисс» и драма «Вердикт».