Почвы Borderies состоят преимущественно из глинистого известняка с большим количеством кремния. Именно кремний вносит изумительную минеральную ноту в характер коньяка. Виноградники Borderies имеют естественно высокую концентрацию Бета-каротина в винограде, который превращается в Бета-ионон в результате ферментации. Именно Бета-ионон является ключевым элементом для получения цветочных ароматов ириса и фиалок.